醋溜土豆 / 《簡單做,健康吃》

2013/04/29 16:25:22台視文化愛閱團人氣:132


材料:
馬鈴薯2粒、蒜仁2瓣、薑1小段 紅、綠辣椒各1根、花椒粒1小匙

 

調味料:
鹽1/2小匙、糯米醋2大匙

 

做法:
1.馬鈴薯去皮,先切薄片,再切細絲,以清水浸泡5~10分鐘,撈出瀝乾,均勻撒上鹽巴。
2.蒜仁拍末,薑切絲,紅、綠辣椒去籽切絲。
3.炒鍋燒熱,熄火,加入適量的油和花椒粒。
4.開小火,炒出香味,再熄火,撈掉花椒粒。
5.加入蒜末等辛香料,重新開火爆香,再將馬鈴薯絲加進去快炒。
6.起鍋前,自鍋邊嗆入糯米醋拌勻,即可盛盤。

 

 

 

 

《簡單做,健康吃》(↓79折+免運)
出版/台視文化
作者/蔡季芳

豆醬丁香 / 《菜市場的海鮮料理》

2013/04/15 16:57:14台視文化愛閱團人氣:222

 

 

材料:

鮮丁香150克、蔥1支、薑30克、辣椒1/2支

 

調味料:

米豆醬2大匙、糖2大匙、米酒2大匙、水2大匙

 

入鍋前的處理與準備:

1.調味料先拌勻成醬汁。

2.丁香魚略洗淨,放入熱水鍋汆燙一下,撈出。

3.蔥切花,薑切絲、辣椒切末。

 

入鍋料理:

1.將醬汁淋在丁香魚上,再掀蓋,移入蒸鍋中,用大火蒸3分鐘。

2.將燙過的丁香魚與薑絲先簡單拌一下排入盤中。

3.掀蓋撒上蔥花、辣椒末,再蒸30秒就完成了。

 

﹝雙師小技﹞

辛香料(除了薑絲)在這道菜中主要是增香增色,太早入蒸,色會蒸醜了,香氣也不足,所以在要起鍋前,再放入蒸一下下,就能達到完美的效果!

 

 

 

菜市場的海鮮料理(↓79折+免運 )
出版/台視文化

作者/柯俊年、黃景龍

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