【法式南瓜蔬菜濃湯】 / 《食蔬好日子:從產地、營養、料理到創意!》

2012/09/10 10:56:49台視文化愛閱團人氣:417

 

金黃色南瓜挑動的不只是你的食慾,那裡頭β胡蘿蔔素含量為瓜類之冠,更是公認營養成分最齊全的食材之一,而南瓜所含的亞麻仁油酸、甘油酸等,還是代謝身體壞油不可缺少的良質油質。

 

材料:4人份

栗子南瓜380g、紅蘿蔔50g、西芹50g、洋葱50g、雪蓮子(鷹嘴豆)40g、腰果30g

素高湯650g、(做法請參照P110) 、冷壓橄欖油30g、薑末少許

 

調味料:

海鹽1小匙、義大利香料適量、自製優格適量(做法請參照本書P206)

 

做法:

1.洋蔥切塊與薑、橄欖油放到VORWEAK,設定「時間2、速度1、溫度蒸氣」,100℃開始爆香。

2.切塊南瓜、西芹、紅蘿蔔、雪蓮子放入鍋中,設定「時間10、溫度100、速度1」加高湯續煮。

3.設定「時間1、速度1到10」將材料打成泥。

4.完成後加海鹽、義大利香料調味,上桌時可以搭配自製優格食用,味道會更爽口。

 

﹝尋在地好料﹞

南瓜含有微量的礦物質:鎂、鋅、維生素F(γ亞麻油酸),可防止攝護腺肥大,而栗子南瓜為日本品種,外皮較東昇南瓜為深綠,吃起來瓜肉粉粉的,有栗子和南瓜兩種味兒,蒸煮炒燉都適合。

 

﹝小叮嚀﹞

1.做完濃湯別急著洗鍋,加入麵粉、冷水攪打成糰,可用來做南瓜麵條、麵疙瘩、麵包,不僅南瓜泥一點也不浪費,洗鍋也更加方便。

2.如果沒有VORWEAK,也可以用全食物調理機打泥,做法類似絲瓜濃湯(做法請參照本書P.113),不過材料要先蒸熟才能打喔!

3.新鮮肉桂葉用烤箱烘烤5分鐘,整個廚房充滿肉桂香氣,便成了自製香料。

4.海鹽換成Real Salt綜合調味海鹽,是我的私房美味絕配。

  

 

食蔬好日子:從產地、營養、料理到創意!
出版/台視文化

作者/喻碧芳

 

【芒果冰淇淋】 / 《食蔬好日子:從產地、營養、料理到創意!》

2012/09/03 16:21:12台視文化愛閱團人氣:160

 

  

芒果的香氣是台灣盛夏的專屬味道,買回來放在家裡的芒果,還沒完全熟透就不斷飄出的果香氣息,光是聞著就濃郁地令人陶醉。

 

材料:4人份

愛文芒果3顆、核桃碎3小匙、牛奶 150g、蜂蜜適量(依個人口味調整)

 

做法:

1.芒果去皮切塊,與牛奶、蜂蜜放入全食物調理機打成泥。

2.將果泥倒出,拌入核桃碎。

3.放入凍庫冰約4~6小時,以冰淇淋勺挖出盛盤即可享食。

 

﹝TIPS﹞要如何挑選好吃芒果?

1.芒果成熟方式分為「在欉紅」及採下來「催熟」兩種,要格外注意。前者在表皮上會分泌透明的黏液,聞起來有股獨特香氣,嘗起來風味才香甜。

2.愛文芒果的果粒要選呈扁長形,果皮尾尖要選黃紅色澤或是全紅色,青綠色表示味道較酸。

 

 

食蔬好日子:從產地、營養、料理到創意!
出版/台視文化

作者/喻碧芳

 

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