蒜泥茄綿 /《簡單做,健康吃》

2013/05/02 16:24:26台視文化愛閱團人氣:222


材料:
茄子3根、蒜末1小匙、紅辣椒末1小匙、九層塔1把、沙拉油1小匙、水1杯、太白粉水適量

 

調味料:
醬油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽少許、糖1小匙、果醋1小匙、香油1小匙

 

做法:
1.茄子去頭尾,對切(一分為二);九層塔摘葉洗淨。
2.將茄子放入冷鍋,加沙拉油及水拌勻,使茄身表面滾上油脂,蓋上鍋蓋,開火,蒸煮約2分鐘,見鍋緣冒出水氣,即熄火。
3.打開鍋蓋,取出茄綿排盤,用剪刀分剪成長段。
4.鍋內剩餘湯汁繼續加熱,放入蒜末、辣椒末炒出香味,先補些水進去,拌入醬油、辣豆瓣醬煮滾。
5.再以太白粉水勾薄芡,依序加入鹽、糖、醋拌勻,最後放入九層塔煮熟,起鍋淋在茄綿上即成。

 

﹝阿芳的食物戀﹞
冷水加油包覆紫茄,蒸煮時的鍋蓋要密合!
很多媽媽常把茄子煮成軟軟爛爛的、茄色也很醜…這都是溫度不夠高、煮的時間長,就把茄子的花青素給毀了。阿芳做這道「蒜泥茄綿」沒有過油,茄子外皮還是漂亮的紫色,秘訣在於滾過少量油水才去蒸煮,利用油脂的聚熱效果,大大縮短茄子蒸煮的時間,蒸煮後的湯汁還做成淋醬,完全都沒有浪費!

 

尤其要記得必須冷水起鍋,如果是水熱後才下茄子,也會立刻褪色;而且鍋蓋要與鍋子完全密合,上面若有透氣孔要貼住,因為有熱空氣出來,就有冷空氣進入,茄子還是會變色。

 

  

《簡單做,健康吃》(↓79折+免運)
出版/台視文化
作者/蔡季芳

醋溜土豆 / 《簡單做,健康吃》

2013/04/29 16:25:22台視文化愛閱團人氣:132


材料:
馬鈴薯2粒、蒜仁2瓣、薑1小段 紅、綠辣椒各1根、花椒粒1小匙

 

調味料:
鹽1/2小匙、糯米醋2大匙

 

做法:
1.馬鈴薯去皮,先切薄片,再切細絲,以清水浸泡5~10分鐘,撈出瀝乾,均勻撒上鹽巴。
2.蒜仁拍末,薑切絲,紅、綠辣椒去籽切絲。
3.炒鍋燒熱,熄火,加入適量的油和花椒粒。
4.開小火,炒出香味,再熄火,撈掉花椒粒。
5.加入蒜末等辛香料,重新開火爆香,再將馬鈴薯絲加進去快炒。
6.起鍋前,自鍋邊嗆入糯米醋拌勻,即可盛盤。

 

 

 

 

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出版/台視文化
作者/蔡季芳

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