黑糖紅燒魚 / 《簡單做,健康吃》

2013/05/07 17:08:19台視文化愛閱團人氣:250


材料:

旗魚1~2片、薑1段、青蔥1根、紅辣椒1根

 

調味料:

醬油3大匙、黑糖2大匙、米酒少許

 

做法:

1.旗魚切塊,薑切絲,青蔥切花,紅辣椒切末。

2.旗魚入鍋煎至兩面上色,且煎至五分熟,放入薑絲爆香。

3.加入醬油、黑糖及酒,加蓋,略煮2分鐘。

4.將魚塊翻面後,不加蓋,續煮至醬汁稍濃入味,先盛出魚塊。

5.青蔥花、辣椒末入鍋與醬汁拌炒一下,熄火,淋在魚塊上即可。

 

﹝阿芳的食物戀﹞

善用黑糖,挑動食慾!深海旗魚,加上黑糖一起料理,您吃過嗎?一般人習慣用冰糖或砂糖來煮這道菜,阿芳選用「黑糖」,因為「黑糖」有較濃郁的香氣,不甜而又有豐富的礦物質及多種元素,養身又健康。加入黑糖烹煮,讓魚肉色澤鮮美,色香味俱全,更能挑起食慾。煎魚塊時記得翻面後別蓋鍋蓋,否則會有水蒸氣,不易上色。聰明的媽媽也可以變化一下,將醬油燒黑糖澆在煎好的荷包蛋上,意想不到的美味,小孩一吃就成最愛!

 

 

 

《簡單做,健康吃》(↓79折+免運)
出版/台視文化

作者/蔡季芳

豆醬丁香 / 《菜市場的海鮮料理》

2013/04/15 16:57:14台視文化愛閱團人氣:222

 

 

材料:

鮮丁香150克、蔥1支、薑30克、辣椒1/2支

 

調味料:

米豆醬2大匙、糖2大匙、米酒2大匙、水2大匙

 

入鍋前的處理與準備:

1.調味料先拌勻成醬汁。

2.丁香魚略洗淨,放入熱水鍋汆燙一下,撈出。

3.蔥切花,薑切絲、辣椒切末。

 

入鍋料理:

1.將醬汁淋在丁香魚上,再掀蓋,移入蒸鍋中,用大火蒸3分鐘。

2.將燙過的丁香魚與薑絲先簡單拌一下排入盤中。

3.掀蓋撒上蔥花、辣椒末,再蒸30秒就完成了。

 

﹝雙師小技﹞

辛香料(除了薑絲)在這道菜中主要是增香增色,太早入蒸,色會蒸醜了,香氣也不足,所以在要起鍋前,再放入蒸一下下,就能達到完美的效果!

 

 

 

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出版/台視文化

作者/柯俊年、黃景龍

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