【豆腐、豆漿之大豆家族火鍋】 / 《101道驚艷滿點:讓你更愛豆腐的料理書》

2012/10/24 11:39:55台視文化愛閱團人氣:255

 

使用豆腐與豆漿料理而成,充滿大豆美味的火鍋裡,最適合以泡菜及味噌來作搭配;春菊微微的苦味更是重點所在。當豆漿加熱後形成生腐皮時,就請大口享用滑嫩的生腐皮吧!

 

材料:4人份

木綿豆腐300克、豆漿2杯、豬肉碎肉片100克、白菜1/10個(200克)、春菊1/4把、泡菜100克A

 

材料:A

高湯2杯、味噌少於4又1/2大匙、酒2大匙、砂糖2大匙、味醂2大匙、昆布茶2小匙、蒜頭(磨成泥)1瓣

 

作法:

1.豆腐切成1公分厚;豬肉切成3公分寬;白菜切成約3公分的塊狀;春菊切成一口大小;泡菜略切幾刀。

2.將A放入鍋中開火加熱,煮滾後加入作法1,最後再加入豆漿,溫熱後關火。


﹝TIPS﹞

因為豆漿容易分離,所以必須於最後再加入;溫熱後表面形成的生腐皮也很令人期待。

 

 

 

101道驚艷滿點:讓你更愛豆腐的料理書(↓79折+免運)

出版 / 台視文化

作者 / 青木敦子

【非油炸香草豆腐排】 / 《101道驚艷滿點:讓你更愛豆腐的料理書》

2012/09/11 11:27:29台視文化愛閱團人氣:106

 

將加入香草的麵包粉撒滿在嫩豆腐上,再用平底鍋油煎就可以了。成品會呈現表面酥脆,裡頭鬆軟。醬汁中使用了巴薩米克醋,又清爽又合拍。

 

材料4人份

嫩豆腐400克、帕瑪森起士4大匙、蛋1個、橄欖油6大匙、鹽、胡椒各適量、迷你小番茄適量、水芹(有的話)少許、薄荷(有的話)適量

 

材料A:

百里香(乾燥、整枝狀)1大匙、奧勒岡(乾燥、整枝狀)1大匙、迷迭香(乾燥、整枝狀)1大匙、核桃(切至細碎)30g、麵包粉少於1杯、鹽1又1/2小匙

 

材料B:

巴薩米克醋1大匙、橄欖油1大匙、芥末籽1小匙

 

作法

1.豆腐仔細去除水分後,切成一半的厚度,於表面全部沾滿帕瑪森起士。

2.將A放入碗中混合均勻。

3.將作法2的香草麵包粉撒滿作法1的豆腐,將蛋打散裹在豆腐上,再將香草麵包粉撒滿豆腐。

4.在平底鍋中將橄欖油燒熱,放入作法3以中火油煎雙面;油煎上色至適當焦色後盛盤。

5.將B放入碗中混合均勻,以鹽、胡椒調味。加入縱切成1/4等份的迷你小番茄、水芹及薄荷後大略攪拌,淋在作法4上頭。


﹝TIPS﹞

用大量的橄欖油煎至適當的焦色,吃起來才會酥脆!

 

﹝TIPS﹞

將帕瑪森起士撒滿在去除水分後的豆腐上,再裹上麵包粉。

 

 

 

101道驚艷滿點:讓你更愛豆腐的料理書(↓79折+免運)

出版 / 台視文化

作者 / 青木敦子

 

Facebook 粉絲團

最新回應

訂閱回應

訪客統計

  • 瀏覽總人數 : 514,485
  • 今日瀏覽人數 : 25
  • 昨日瀏覽人數 : 192
  • 上週瀏覽人數 : 1,668
  • 上個月瀏覽人數 : 8,913

宣告資訊

本部落格刊登之內容為作者個人自行提供上傳,不代表台視立場。