【佛羅倫斯烤肋眼牛排】/ 《品油師Ellen帶你品味橄欖油》

2012/07/20 16:50:24台視文化愛閱團人氣:304

 

 

(TOSCANO 迷迭香香料橄欖油--Grilled Rib Eye Beefsteak in Florence Style)

 

材料:肋眼牛排1片(約600g)、TOSCANO迷迭香香料、橄欖油100c.c.、鹽少許、黑胡椒少許 

 

做法:

步驟一:將肋眼牛排以少許鹽、TOSCANO 迷迭香香料橄欖油和黑胡椒粒醃3小時以上。接著把醃好的牛排以條紋烤盤煎出烤紋,或平底鍋略煎封住肉汁。

 

 

步驟二:將略煎過的牛排放入預熱220°C烤箱中,烤約5 分鐘,將牛排翻面,撒少許鹽、胡椒,再烤5分鐘後盛盤。

 

 

步驟三:最後把剩餘在烤盤上的肉汁淋在牛排上,再撒上少許迷迭香橄欖油、鹽後就完成了。

 

﹝TIPS﹞

* 「佛羅倫斯丁骨牛排」是赴托斯卡尼旅遊非嚐不可的一道料理。但礙於台灣在超市不易買到帶骨的牛排,而且不是家家戶戶有大烤箱,所以將丁骨改成肋眼,美味程度不受影響。

 

* 托斯卡尼橄欖油中的果香味、草味適中,搭配碳烤料理可解膩,而且橄欖油本身味道濃郁,與牛肉的風味相得益彰。

 

 

《品油師Ellen帶你品味橄欖油》
出版 / 台視文化

作者 / 吳文玲+譚聿芯

 

 

【迷迭香酒醋烤馬鈴薯】/《潮爆大肚皮:60道食髓知味的頑樂料理》

2012/06/28 17:29:39台視文化愛閱團人氣:700

 

 

【迷迭香酒醋烤馬鈴薯】

 

材料:馬鈴薯2顆切塊700g、洋蔥絲150g、迷迭香少許、橄欖油50c.c.、Balsamico 30c.c.、巴西里少許、鹽少許

 

迷迭香烤薯塊它其實是一個很簡單、很家常的東西,我們可以買進口的那種小顆馬鈴薯,或是用一般的馬鈴薯也可以,只是小顆馬鈴薯它的賣相比較不錯。如果你買小顆馬鈴薯的話,我的建議是不用削皮,只要洗乾淨就可以煮,但如果你買大顆馬鈴薯的話,那就可以稍微把皮削掉,然後切成適當大小。

 

這道菜我們先拿半顆洋蔥切絲,然後拿一個大盆子把馬鈴薯和迷迭香、一點鹽、胡椒、橄欖油、Balsamico還有洋蔥,把它全部拌一拌,之後再丟進去烤箱烤。洋蔥有甜味,Balsamico和洋芋本身也有甜味,它們烤起來會有一種焦化的作用,會散發出香味,而且醋烤過之後,它的酸味會揮發掉,只留下香味,再加上馬鈴薯的甜味流出來,會有一點像是醋和甜味綜合的那一種味道,很好吃。

 

所以基本上你只要拌一拌就可以丟烤箱,非常簡單,烤箱溫度大概是180到200℃左右,差不多烤半個小時,但原則上只要烤到馬鈴薯熟了就是OK了。另外要注意的一點就是,中途你可能要翻一下,因為如果你沒有翻動它的話,馬鈴薯可能會黏在烤盤上就焦掉了。上桌前可以撒一些巴西里,還有淋一點橄欖油。

 

如果有紅洋蔥就用紅洋蔥,它的風味跟洋蔥有一點點不同,紅洋蔥味道比較沒有那麼辣,但你不一定要用紅洋蔥,只是這樣搭配起來視覺效果和風味感覺還不錯。

 

 

《潮爆大肚皮:60道食髓知味的頑樂料理》
作者 / 林志豪
出版 / 台視文化

 

 

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