【鑲餡彩椒燒】 / 《食蔬好日子:從產地、營養、料理到創意!》

2013/03/27 16:43:09台視文化愛閱團人氣:212

 

 

將什錦小米飯填入紅色與黃色的甜椒內輕烤,那甜椒滲出的每一分甘甜與營養都被米粒吸收,絲毫不流失,一盅小巧精緻的鑲餡彩椒燒,就盛滿今日所需的能量。

 

材料:

帶蒂甜椒2顆、小米1杯、黑橄欖2~3顆、松子少量、洋蔥1/4顆、小番茄1顆

 

調味料:

海鹽1/2小匙、橄欖油2大匙、義大利綜合香料少許

 

做法:

1.小米用電鍋蒸熟備用。

2.松子小火炒成金黃色(或放到烤箱烤熟),洋蔥切細丁,番茄烤軟切片分成4等份。

3.甜椒洗淨對切,去籽。烤箱先預熱,上下火180℃,烤約15分鐘。(小叮嚀:蒂頭不要去,成品會更漂亮。)

4.小米加入義大利綜合香料、橄欖油以及海鹽混拌,填入甜椒。

5.填餡彩椒撒上切片黑橄欖、松子、洋蔥,烤箱先預熱5分鐘,上下火180℃,烤約10分鐘。

 

 

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出版/台視文化

作者/喻碧芳

 

【螞蟻上樹 (4人份)】/《簡單做,健康吃》

2013/03/25 11:51:55台視文化愛閱團人氣:251

 

 

素的螞蟻上樹又香又軟又Q!螞蟻上樹是道男女老少都愛的料理,做成素的,更加美味,美味的關鍵就在杏鮑菇與芹菜。 

 

材料:杏鮑菇1根、香菇2朵、冬粉2紮、薑末1大匙

 

調味料:醬油3大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油1小匙

 

做法:

1.杏鮑菇先用刀在尾端切劃數刀,再用手撕成小細條,改刀切丁。

2.香菇泡軟切丁;冬粉以冷水泡軟,略剪大段;芹菜切末。

3.鍋中和油少許,先爆香薑末、香菇丁,再將杏鮑菇丁入鍋炒軟。

4.加入醬油及豆瓣醬炒香,加水煮開後,將冬粉入鍋,炒至湯汁被冬粉吸收至9成乾,熄火。

5.繼續在鍋中攪散冬粉 ,最後淋入香油、撒上芹菜末,略拌勻即可。

 

﹝阿芳的食物戀﹞

厚實有咬勁的杏鮑菇是近年來當紅的食材,阿芳用它來替代絞肉,並且先將杏鮑菇撕成細條,形成不規則的外表,再切成丁,就能吸附湯汁,自然就美味。此外,所以在入鍋料理前,冬粉要用冷水泡軟,再剪大段,入鍋吸飽湯汁後,記得要持續撥攪散熱,最後再下芹菜末,這樣炒出來的螞蟻上樹就會是冬粉Q 軟、芹菜脆、杏鮑菇帶味有咬勁,口感十足。

 

 

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出版/台視文化

作者/蔡季芳

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