【免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕】/ 《揉個麵糰,做麵點和麵食》

2012/07/02 17:18:40台視文化愛閱團人氣:831

 

 

【免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕】Ho-bake Litchi Cheese Cake

 

這種起司蛋糕完全不用烤箱烘烤,也不用麵粉,主要原料有豐富的奶油乳酪並用吉利丁作為凝結劑,吃起來味道濃郁、香滑柔嫩,充滿了奶油乳酪的香味。並加入非常特別的東方食材「荔枝」。其淡淡的花香和玫瑰的雅緻完美融合,濃厚的乳香,滋味非常獨特。

 

材料:烤熟的派皮1片蛋糕餡、奶油乳酪250克、糖粉70克、檸檬汁1大匙、香草精少許、玫瑰水1小匙、吉利丁9克、鮮奶油100cc、罐頭荔枝1罐(將水瀝乾)

 

做法:
1.鍋中放入5大匙的水,將泡軟擠乾水分的吉利丁放入,加水煮溶(不要沸騰)放涼。

  

2.室溫軟化奶油乳酪加糖粉打鬆,加檸檬汁和香草精拌勻、玫瑰水,加入吉利丁水拌勻。

 

3. 鮮奶油打至濃稠,加入2中拌勻後,再加入荔枝拌勻。

  

4.在模型中墊一層烤盤紙(或保鮮膜),放入烤熟派皮,將3倒入抹平,冷藏5小時即可取出,切片裝飾即可。

 
﹝小熊廚房筆記﹞

請勿使用新鮮荔枝或水果,因水果中有酵素會破壞吉利丁的凝結力,易致失敗。

 

 

 

《揉個麵糰,做麵點和麵食》
作者 / 熊怡凱
出版 / 台視文化

 

【柏林巧克力蛋糕】/《飯店超人氣甜點 輕鬆在家做 ─圖解步驟超詳細,甜點製作零失敗》

2012/06/25 15:59:21台視文化愛閱團人氣:906

 

柏林巧克力蛋糕】/《飯店超人氣甜點 輕鬆在家做 ─圖解步驟超詳細,甜點製作零失敗》

 

層層堆疊的柏林巧克力蛋糕,濃醇的巧克力滋味,是嗜甜點的饕客必點選項。
用苦甜巧克力作成的蛋糕體,及苦甜巧克力與鮮奶油融合的甘納許,擁有截然不同的口感,將巧克力濃郁的香氣,發揮得淋漓盡致。

 

材料    8吋蛋糕1個

 

〔巧克力蛋糕〕
A苦甜巧克力90克、無鹽奶油90克
B蛋黃4顆
C蛋白4顆、細砂糖140克
D低筋麵粉80克

 

〔甘納許〕
E苦甜巧克力200克、
動物鮮奶油200克

 

〔巧克力鏡面Glacage〕
F動物鮮奶油120克、水150克、細砂糖180克
G可可粉65克
H吉利丁片6片

 

做法:
1.巧克力蛋糕:將A苦甜巧克力、無鹽奶油隔水溶化,再將兩者混合拌勻。
2.將蛋黃加入步驟1的成品內。
3.將C蛋白、細砂糖打發至濕性發泡後加入拌勻。
4.將D已過篩的低筋麵粉加入步驟3成品拌勻。
5.將步驟4成品倒入已抹奶油的蛋糕模,烤箱溫度上火180℃,下火160℃預熱20分鐘,烤約35分左右。
6.甘納許:將E苦甜巧克力隔水溶化(勿超過48度),動物鮮奶油煮至70℃,兩者混合後成為甘納許(巧克力醬)備用。
7.巧克力鏡面:將F動物鮮奶油、水、細砂糖煮沸,再把G可可粉過篩後加入煮到103℃濃稠狀。
8.將H吉利丁片泡冰水融化後,加入拌勻即成。
9.將烤好的巧克力蛋糕,片成1cm厚,在上面塗一層甘納許。
10.在步驟1成品上再放一片1cm厚的蛋糕。
11.重複步驟1、2,最後一層塗抹甘納許後,成為共4層的巧克力蛋糕,再將巧克力鏡面塗抹於蛋糕表面即可。

 

《飯店超人氣甜點 輕鬆在家做 ─圖解步驟超詳細,甜點製作零失敗》
出版 / 台視文化
作者 / 郭士弘 Terry

 

 

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