【柚子醋】/ 《美慧老師的手釀水果》

2012/08/10 15:46:58台視文化愛閱團人氣:2,504

 

 

POMELO VINEGAR

 

釀製+保存+賞味

釀製時間=6個月

保存方式=玻璃罐或陶瓷罐,需確實密封。

賞味期=約可置於室溫陰涼處1年,1年後飲用味更香醇!

 

材料:

柚  子  1個/1斤/600克

碎冰糖  3兩/約113克

糯米醋  1瓶/1斤/600克

 

做法:

1.柚子洗淨,充分擦乾水分,切去蒂頭,用利刀在柚子皮上直劃刀,接著將柚子皮去除,再將柚子切成圓片。

2.取出完全沒有水氣的玻璃密封罐,放入柚子果肉和碎冰糖。

3.將糯米醋慢慢到入,蓋上蓋子確實密封,移至陰涼處儲放,約半年後即可飲用。一年後飲用味道更加香醇。

 

 

 

 

《美慧老師的手釀水果:古早風的水果酒、水果醋、水果醬與糖漬水果》
出版/台視文化

作者/林美慧

【黑豆漿】 / 《現代心素派.香積料理-素小吃》

2012/06/27 16:51:21台視文化愛閱團人氣:2,376

 

 

【黑豆漿】

 

炒黑豆需要將香味炒出又不能有焦苦味,其絕竅就在於黑豆須先洗過晾乾後,再開始用小小火慢慢翻炒。

 

材料:

黑豆300克、花生粉少許、二砂糖1/2杯、鮮奶1/2杯

 

作法:

1.將黑豆先洗過晾乾後,用小火慢炒20分鐘至炒熟

 

 

2.黑豆加水放入電鍋蒸2次蒸軟

→特別叮嚀:內鍋水要維持淹過豆子一指高度,外鍋每次1杯水。

 

 

3.將蒸好的黑豆連汁倒入果汁機中,把黑豆與水打成黑豆漿。

 

 

4.熱鍋,將砂糖炒成焦糖後再慢慢加入鮮奶拌煮。

 

 

5.鍋中倒入500㏄的水,水滾後加入黑豆漿煮滾。

 

 

6.接著,再加入花生粉與焦糖牛奶攪拌均勻即可。

 

《現代心素派.香積料理-素小吃》
作者/大愛電視台
出版/台視文化 

 

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