【花生迷你烤饅頭】 / 《揉個麵糰,做麵點和麵食》

2012/06/27 15:52:35台視文化愛閱團人氣:813

 

【 花生迷你烤饅頭  Mini Baked Peanut Bun 】

 

台灣幾年前在街頭常見一種像陀螺般大小的迷你烤饅頭,螺絲狀光滑的外表,看來有些像麵包,底部烤的酥香,整個是外酥內軟,小巧可愛的外型,拿來做下午茶點心也很不錯。

 

用的是「不敗麵糰」,可是因為這個饅頭是要入烤箱烤的,烘烤過程會讓饅頭變乾,所以建議在揉麵糰時多加20克的水,讓麵糰比做蒸饅頭的麵糰濕潤,否則烤出來會太乾硬不可口了。

 

材料:

不敗麵糰1份、柔滑花生醬1/2罐、糖粉5大匙、奶油40克

 

作法:

1.將第一次發酵好的麵糰取出,分成2份,麵糰以麵杖開成長方形後,平均抹上薄薄一層花生醬,並灑上一層糖粉。

 

 

2.將麵皮切成數個長形三角形,重約50克。

 

      

3.每個三角形寬面開始捲,並讓尖角部分貼緊麵糰中心,之後從中間對切成兩半。

 

4.將奶油抹厚厚一層在烤盤上(奶油層是饅頭烤好後底部香酥的原因,最好不要省略),將小饅頭平均排在烤盤上。

 

5. 放溫暖處,並在麵糰上方噴一層水氣防止乾燥。最後發酵20~30分鐘,麵糰稍微往四周膨發開即可,將生麵糰表面抹上一層蛋奶液。

 

6. 放入預熱好210℃的烤箱中,烤7分鐘至金黃即可取出,趁熱吃最美味。

 

《揉個麵糰,做麵點和麵食》
作者 / 熊怡凱
出版 / 台視文化

 

【藏綠石窯】橄欖樹下的樂活滋味(新竹縣芎林鄉) /《窯烤自然麵包》

2012/06/26 15:42:07台視文化愛閱團人氣:3,189

每一顆麵包只用安心可靠的素材製作,內餡使用自家種植、新鮮採收的自然農法瓜果,滋味自然簡單,沒有假假的人工甘味,咬下的每一口都是無毒純淨,來自大地的新鮮烘焙。

 

麵包職人:朱婉君&羅新誥(魯爸) 
婉君是嘉義竹崎人,而魯爸則是自小生長在芎林的客家小孩,兩人皆為世新大學畢業,原本在台北自營小花坊,去年遷居秀湖老家,開始過著農家生活,朝著簡單自給的生活理想邁進。

我們是常常做傻事的人,沒有胸懷大志,就想過著簡單的生活。

 

吐司麵包 
麵糰重量600g/100元麵糰添入蛋糕粉(低筋麵粉)、綿糖與無鹽奶油揉製,烘烤出均勻散布的細緻氣孔,同心圓纖維長但卻纖細、柔軟、富彈性,外皮如可頌般薄脆,散發出濃郁奢華的奶油香氣。

 

 

法國黃金雜糧麵包
麵糰重量300g/80元採用法國具有百年歷史的安東磨坊(Les Moulins d’Antoine)進口雜糧粉,堅持不添加漂白劑等,除了香氣十足、口感扎實,更是讓人吃得健康、也吃得安心的好麵包。

 

 

蔓越莓歐式麵包
麵糰重量300g/80元簡單的材料帶出麵包本身的滋味,此款麵包使用蔓越莓乾,帶出麵粉自然香氣,甜酸滋味大人小孩都十分青睞。 

 

 

芋頭核桃全麥歐式麵包
麵糰重量300g/80元下午荷鋤挖芋頭,晚上將芋頭切成丁,蒸熟後攪入麵糰中,自然生長於大地的植物,結實而充滿風味,烘焙出的麵包不過分濃郁爛香,是健康的好保障。

 

 

南瓜核桃全麥歐式麵包
麵糰重量300g/80元採自後院的自然農法南瓜,先切丁後蒸熟,帶皮一同與麵糰攪拌出大地陽光的黃澄色,不添加任何人工調味,僅以略帶甘甜的南瓜之味勾勒核桃的香氣,秋季的餐桌上怎能少了這一饗宴?

 

 

核桃葡萄乾全麥歐式麵包
麵糰重量300g/80元採用中種法發酵的全麥歐式麵包,添入健康的核桃與葡萄乾,口感Q彈是一大特色,濕潤的麵包心十分耐人咀嚼。

 

 

自產鳳梨果醬
每罐180元婉君自己做的鳳梨果醬,材料為麥芽、土鳳梨、二號砂糖,沒有任何化學添加物,佐食吐司相當適合。

 

 

窯烤手工餅乾
約120g/ 每包80元利用烤完麵包之後的餘溫窯做餅乾,口味有蔓越莓餅乾、杏仁小圓餅、燕麥核桃葡萄乾餅乾、杏仁瓦片等,不定期製作,接受預訂。

 

 

地址/新竹縣芎林鄉秀湖村10鄰93-3號
出爐時間/每周三、六

 

1.現場領取:每周三、六12:00~17:00(數量有限,請提前預訂)
2.常溫宅配:每周三、六開窯日寄出,宅配費用100~170元(依紙箱尺寸而定)訂購滿2000元免運費

 

付費方式/銀行或ATM匯款,郵局700帳號00015430912477 朱婉君

部落格/tw.myblog.yahoo.com/rainbow-farm

 

注意事項/南瓜、芋頭屬季節性商品,架上產品異動請參考部落格或臉書粉絲專頁藏綠石窯柴燒麵包。

 

 

 

《窯烤自然麵包》

文字 / 李佳芳
攝影 / 吳金石、何忠誠
出版 / 台視文化

 

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