食道癌威脅40歲男性 改掉6大危險飲食

2010/06/02 15:51:32常春小編

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每天的飲食都得經過食道,既然醫學已經證實食道癌的發生與飲食習慣相關,想預防就從「吃」著手。

 

食道癌很可怕,但要預防其實並不難,因為食道癌就是明顯的「癌從口入」,快快改善飲食習慣,就可降低罹患食道癌的機會。

 

這樣吃,會得食道癌 --

 

1  抽菸、酗酒、燙口飲食: 

 

 

馬偕醫院營養師許碧惠指出,根據流行病學研究調查的相關資料顯示,抽菸酗酒者罹患食道癌的機率,比起不菸不酒的人要高出44倍以上;而常吃溫度超過60℃、70℃以上的熱食,也就是食物入口時會有燙的感覺,這樣長期刺激食道,也會導致罹患食道癌的機率大增。

 

2 加工食物中含過量硝酸鹽或亞硝酸鹽:

 

吃了添加硝酸鹽的食物,進入胃中會產生亞硝胺,可能刺激食道與胃腫瘤生成。常見的食物有香腸、臘肉、火腿、熱狗等。

 

3 食物中蛋白質的攝取量不足:

 

根據報告顯示,若是高油脂、高熱量、低蛋白質的飲食習慣,比較容易有食道癌的產生,但目前作用機轉還不明確。

 

4 動物性蛋白質的攝取量過高:

 

動物性蛋白質的攝取量若是過高,也容易導致食道癌與胃癌的發生。目前國人每餐約食用3~4兩的肉,相當於每天吃進半斤以上肉類,顯然動物性蛋白攝取過量。

 

5  常吃發霉的食物:

 

別以為食物只要削去發霉的部位就可以食用,其實因為黴菌已經讓食物產生不少毒素,這些毒素長期刺激食道黏膜,也會導致食道癌。

 

6  青菜水果的攝取量不足:

 

有研究報告顯示,攝取太多澱粉質的食物而少吃青菜水果,也會增加罹患食道癌的機率;蔬果中含有大量的抗氧化物質,攝取不足會導致保護作用不足。

 

這樣吃,可以預防食道癌 --

 

因此,要妥為預防食道癌,在戒除菸、酒之外,正確的飲食之道也十分重要,許碧惠建議可以採取下列方式來進行改善:

 

 

1 多吃含維生素C食物:

 

不吃發霉的食物及減少食用煙燻食物的頻率,以免吃入太多致癌物質;同時也要少吃含硝酸鹽的加工食物,而且吃的時候宜多吃含豐富維生素C的天然食物,以產生保護機制,促使亞硝酸胺生成的作用減緩。含維生素C多的食物如芭樂、奇異果、橘子、柳橙、葡萄柚等水果,還有青椒與綠色蔬菜等。

 

2  每天吃五份蔬果:

 

最好能做到天天五蔬果,蔬果中不只含有豐富的維生素C,還有許多如β-胡蘿蔔素、維生素E、植物化學物質等抗氧化物質,可有助預防食道癌。天天五蔬果的配置,以蔬菜3份、水果2份為基礎,蔬菜的量可多食無妨,水果可以吃到3份; 大約1顆柳橙或拳頭大小的水果,或是木瓜、西瓜等瓜果類切大塊裝滿1飯碗的量為1份。

 

3  各種顏色的蔬果都要吃:

 

蔬果食材顏色的搭配,最好能做到紅、紫、綠、白、黃等七彩皆有。蔬果中含有多樣化的植物化學物質,像是茄紅素、花青素、口引口朶、異黃酮等,也都具有抗氧化的保護作用。而且各種顏色的蔬果當中,各含有不同且多樣的植物化學物質,最好能在日常菜餚中妥為搭配食用。

 

4  每天吃30種以上食物:

 

每天食用的食物種類,最好達到30種以上,並且盡量食用天然食物為原則。食物的種類吃得愈多,具防癌保護作用的物質與元素就會較為充足,平均每餐可以吃10種以上。例如早餐,一般吐司夾蛋外,可以多夾些黃瓜絲、番茄片、生菜,就可增加食物種類;如果早餐的種類比較難達到10種,可以在午餐、晚餐裡去分配補足。每種食物的量不必多,但種類可增加多些,例如白飯改成十穀飯;而選擇蔬菜,可以不必只是單炒一道青菜,例如青花菜,可以再加點香菇、胡蘿蔔或其他食材,以增加食物的種類。

 

5  不吃燙口的食物:

 

食物的溫度最好能控制在60℃以下,以不燙口為原則。許多人喜歡吃火鍋、羊肉爐或麻辣鍋,長期以太燙的食物刺激食道易導致食道癌,因此,最好能將熱鍋中的食材先撈置一旁,放涼些再入口食用,喝湯的方法也相同,可先盛一碗放旁邊,等湯涼些再喝,以入口溫而不燙為原則。國人喜歡喝的老人茶,避免燙口的飲用方式也雷同,盡量不要現泡現喝,先經聞香的過程,可以慢一點再品茗。

 

6  蛋、豆、魚、肉均衡吃

 

蛋白質的攝取要多樣化,蛋、豆、魚、肉皆有,不要只是肉類等動物性蛋白質。平均每人每天攝取的蛋白質量以4~5份(即4~5兩)為宜,計算的方式,雞蛋1顆就是1份,豆腐1塊(4小格)或豆漿1杯(約260c.c.)也各是1份;肉類1份則約為女性手掌1/4大小與前端的厚度,或是一般長度約3根手指的量,若是絞肉則大約為2平湯匙的量就約1份。

 

7  低溫少油的烹調

 

烹調宜採低溫少油的方式。以炒14人份的蔬菜為例,可以減少用油量,只用半湯匙的油,再略為翻炒後就加水入鍋,用小火烹煮,這種低溫烹調方式,也可有助於降低罹患食道癌的機率。

 

 

 

8  少量多餐,七分飽

 

胃食道逆流或是過於肥胖等屬於食道癌的高危險群,在飲食方面也應調整改善。為避免胃酸逆流刺激食道,許碧惠建議,最好是少量多餐,每餐不要吃超過八分飽,而且液體與固體食物最好能夠分開食用。而為避免過於肥胖,宜調整避免高油脂、高熱量與低蛋白質的飲食型態,減少攝取過於酥脆的食物如西點、燒餅、油條或炸薯條、煎蘿蔔糕等高油、高熱量與高澱粉的食物,做好體重的管理,維持BMI值在18.5~24之間,男性腰圍勿超過90公分,女性腰圍則維持在80公分以內,這些也都是預防食道癌所不可忽略的重要事項。

 

 

 

 

 

 

 

 

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