黃帝內經--春天該怎麼吃?

2013/02/04 10:51:41常春小編

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春季養肝應該多吃青色且帶有酸味的食物,包括奇異果、檸檬、
番石榴、白醋、綠豆、毛豆、大黃瓜、小黃瓜、竹筍、花椰菜、菠菜、
芹菜、海帶等等,能照顧肝、膽及眼睛等部位。

 

黃帝內經》中寫到:「春三月,此謂發陳。天地俱生,萬物以榮⋯⋯」由此可知,春季養生應保健體內的陽氣,讓陽氣處於不間斷、持續旺盛的狀態。傳統中

醫注重五行,而春季是草木繁榮、百花齊放之時節,對應五行中的「木」,而五臟中的「肝」又對應「木」,因此才會說:「春季宜養肝」。
台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗表示,肝臟具有藏血的功能,當失血過多或是女性經期的時候,都容易導致氣血不足,進而連帶造成肝血的不足。一旦肝血不足時,就無法提供足夠的養分給肝臟,導致肝臟功能受到損害,就容易出現眼睛痠澀、眼花,女性生理期發生紊亂等情形,因此,在春天的時候,除了養肝之外,補血也是養生的一大重點。


多吃青色、酸味食物
春天對應中醫五色中的「青」色,綜合而論,青色能夠促進肝氣循環與人體的代謝作用,有益於肝臟的排毒、消除身體的疲勞,還有明目、保健視神經以及提升免疫力的效果。


青色對應的味覺是「酸」味,春季養肝應該多吃些青色且帶有酸味的食物,包括奇異果、檸檬、番石榴、白醋、綠豆、毛豆、大黃瓜、小黃瓜、竹筍、花椰菜、菠菜、芹菜、海帶等等,能夠照顧肝、膽及眼睛等部位。


◎芹菜     中醫書《本草推陳》的紀錄指出,芹菜主治肝陽頭暈、面紅目赤等症狀。從營養學中也可以知道,芹菜含有豐富的維生素B群及維生素C與鈉、鉀等礦物質。有平肝清熱、發汗解熱以及降血壓的效果,不過因為芹菜含有高鈉,平均1根芹菜,就含有35mg的鈉,因此,高血壓患者,不宜食用過多。

◎牡蠣    中醫藥學中指出,牡蠣入肝腎兩經,有滋陰補血、消除煩悶以及解除失眠的效果。陳潮宗表示,牡蠣富含ω-3脂肪酸、EPA及DHA,不但能降低壞的膽固醇含量,還可預防心血管疾病與脂肪肝。但是生吃牡蠣容易遭受到細菌感染,因此,建議連同適量的薑、醋等調味料一同吃下肚,達到殺菌的效果。

◎菠菜    是春天當季的蔬菜,性涼味甘,富含維生素K、葉酸、草酸、蛋白質以及鐵質,有利於活絡血脈、五脈運行,針對肝氣不順所引起的胃病,有良好的輔助治療效果。陳潮宗提醒,盡量不要跟豆類製品一起吃,否則容易形成草酸鈣,而導致結石的發生。


春天是肝病的好發季節,而酒精已被證實,的確是對肝細胞會直接造成傷害的主要物質之一。陳潮宗提醒,對於已經有慢性肝炎症狀的患者來說,飲酒是必須絕對禁止的行為與消遣,以免酒精增加肝臟的負擔。另外,可能含有黃麴毒素的花生、豆腐乳等過期食物,也是傷害肝臟的兇手,必須特別注意。因此,如果是發霉的生米、花生等食材,千萬不要因為節省就繼續吃,長期下來,將對肝臟造成嚴重的傷害。

 

春季養生食譜

牡蠣湯
材料:生牡蠣20克、知母6克、 蓮子30克、白糖適量。
作法:
1.將蓮子洗淨後熱水浸泡1小時。
2.將生牡蠣、知母放入砂鍋內,加適量清水,小火煎半小時,濾汁備用。
3.將牡蠣汁與蓮子及浸泡蓮子的水一起放至鍋內,以小火燉到蓮子熟爛,再加入白糖攪拌均勻,即可關火。
4.加入中藥汁攪打5分鐘,再入蜂蜜及芝麻粉拌勻,即可飲用。
◎功效:滋陰清火、養血、健脾安神、消除煩熱失眠。
◎適應症:容易盜汗、潮熱、顴紅、心煩。
◎禁忌症:脾胃虛寒、便祕。

 

豬肝菠菜湯
材料:菠菜50公克、豬肝25公克,蔥少許、鹽、酒、醋、太白粉適量。
作法:
1.菠菜去黃葉洗淨。
2.豬肝洗淨,切片,用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
3.放入500c.c.的水,加入調味料,水滾後先放菠菜,倒入豬肝片,繼續燒開約2分鐘,加蔥即可關火。
◎功效:豬肝能補肝、明目、養血;菠菜則能活絡經絡;湯品能疏肝明目、下氣補中、補血通脈、利水通便。
◎適應症:貧血、慢性便祕、食慾不振者。
◎禁忌症:高血壓者要少吃豬肝,不與豆腐、豆乾等黃豆製品一起食用。

 

芹菜蜜汁
材料:芹菜150克、蜂蜜1湯匙。
作法:
1.將芹菜洗淨,放入沸水中燙2分鐘,取出後榨汁,去渣留汁。
2.加入蜂蜜攪拌均勻即可飲用。
◎功效:平肝清熱、解毒利濕。
◎適應症:肝炎患者。
◎禁忌症:虛寒患者不可多吃。

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