全年必學飲食生活排毒法--專訪譚敦慈分享林杰樑醫師的無毒生活

2015/01/08 11:31:57常春小編

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 文/龔善美

 

一個冬日微涼的上午,和採訪記者約在她家附近的咖啡店受訪,點了一杯含維生素C的柑橘類飲品,譚敦慈侃侃而談,分享她健康無毒的生活之道。

 

  洗腎飲食原則,掌握避毒之道

 

早在譚敦慈未嫁之前,她的飲食就很清淡,不吃油炸食物,婚後更是陪著需要洗腎的林杰樑醫師控制飲食,為了不讓林醫師覺得自己是病人,包括兩個孩子,全家都依循林醫師的飲食原則,凡是林醫師不能吃的,就都不吃,因此,比起一般人,他們吃得更健康。

 

由於林杰樑下班後仍積極閱覽許多醫學新知,而且總是第一個和譚敦慈分享,讓她學到許多有毒物質相關知識,進而懂得許多避毒之道,逐漸融入居家生活之中,成為她日常生活的一部分。

 

6大基本原則:

1.吃當季、當令食材

2.少油、少鹽、少糖

3.只吃原形食物

4.不吃加工食品

5.不喝奶(因林醫師是洗腎病人不能喝牛奶)

6.不吃生食

 

輪流採買不同產地食材,分散風險

她喜歡到有人情味的傳統市場採買食物,但一定會問明產地。譚敦慈說,問清楚產地不是為了不吃那個地區生產的蔬果,而是為了今天買高雄產區、明天換台南、後天改買嘉義的,每天輪流購買不同產地的食材,以分散風險。每次採買少量,以能在一週內吃完者為準。

 

◆青菜:採買各種顏色當季盛產的蔬菜。不買看起來泡過水的青菜,買外表乾的,回家再洗。

 

◆水果:不買太大顆、太漂亮或太甜的水果,中等大小即可;例如冬季盛產柑橘,富含維生素C,是良好的抗癌物質,會買外表綠一些的,表皮不要太黃。

 

◆魚類:不吃大型魚,挑選當季盛產、有冰存設備、聞起來無消毒水味、按下去有彈性,魚眼清透者。她只挑新鮮但不買活跳跳的魚蝦,因為擔心會被添加了藥劑。

 

◆肉類:選擇有冷藏設備的超市賣場購買,無特定品牌,不買重整過的組合肉品,要能看得到原形,如整支雞腿、整塊雞胸或整條里肌的才買。

 

◆蛋類:只買洗選蛋,挑保存期限仍很久且靠近冰箱的,不挑有機、不買固定品牌,以分散風險,買回家立刻放冰箱冷藏。

 

◆米:平時煮飯是以糙米+白米、白米+燕麥或白米+蕎麥,配比為1:1去煮食;購買時挑真空包裝,開封後立即放冰箱冷藏,黃麴毒素在12℃以下就不會分泌;產地則挑工廠較少的地區,如嘉南平原或花東所產。

 

蒸烤烹煮魚肉,拌煮炒蔬菜

烹煮魚、肉,以蒸、烤方式為主,蔬菜則拌煮炒。由於平日需要帶便當,她會採取「一鍋搞定」方式,也就是烤雞腿時,下層鋪玉米筍、茄子、小黃瓜、番茄、九層塔等各色蔬菜,用少許鹽拌一拌,若是沒有放馬鈴薯時,就會煮飯,如此蛋白質、青菜、主食等各種營養素皆齊備,當晚餐或帶便當都可以,十分方便。

 

烹煮前不可忽略的前置作業

◎    青菜的保存與去農藥:

1.青菜買回家先去掉一些有損傷的外葉,以白報紙捲起,頭尾留空不包,放室內一天再放進冰箱的蔬果保鮮室冷藏。

2.以流動的水清洗青菜去農藥,大水清洗2~3次後,將盆水蓄滿、水龍頭的水調成細細一直線,慢慢溢流約12~15分鐘;青椒、茄子、小黃瓜等先保存完整,以軟毛刷刷洗,待切除蒂頭及刮除籽,再用清水洗一次。

3.可多種青菜一起清洗,多種水果也帶皮一起清洗。蔬果洗後應撈起瀝乾。

4.蔬菜要下鍋前再切,盡量切大塊以減少營養素流失,以拌煮炒方式烹調;可開蓋汆燙,有助去除農藥、硝酸鹽;醃漬菜如酸菜、酸白菜、雪裡紅等,務必汆燙後再烹調。

 

◎魚的保鮮與處理:

1.魚買回家後先清洗,化開血水。

2.在劃開的魚腹塞入蔥、薑、蒜。

3.一個保鮮盒裝一條魚,倒入米酒加少許鹽浸泡,立即放入冷凍櫃保存。

4.取出即可直接放進蒸鍋或烤箱烹煮。

 

不生飲,喝煮過的水

講究飲用水的水質,她每晚睡前必會先取兩大壺自來水,隔天用於燒開水或烹調食物,雖然家中裝有可生飲的RO逆滲透淨水裝置,但她仍會煮過之後再飲用。飲用水原則如下:

 

1.避免早晨起床後取自來水燒開水或煮湯,因為水管中的水一夜未流動,易累積有毒物質或長細菌。

2.前一晚取水,水質較佳,靜置一晚,有助水中氯氣揮發,使用更安心。

3.即使裝有淨水裝置,家有老人、小孩、肝腎疾病或癌症患者,還是要煮過再喝,不宜生飲。

4.熱水瓶最好勿加生水,燒好開水再加入熱水瓶為佳;生水煮沸後,可先打開抽油煙機,再將火轉小,續煮約5分鐘。    

                                                                                                                          

避免油害,嚴選初榨油

譚敦慈用油以初榨油為主,含有較多的營養成分,但也容易腐壞,因此,一開封就得放進冰箱冷藏。不過,她的用油量少,平均每天用不到2湯匙。平時炒菜會選用極小瓶裝的萄萄籽油和芥花籽油。要避免「油害」,她建議可採行「一少、三不、三要」用油守則,一旦發覺油品有油耗味,就不要再使用。

 

1.一少,即少用油。

2.三不,即不選氫化植物油,也盡量不選調和油、盡量不選精製油。

3.三要,要多品牌,要小包裝及要多種油。

 

外食自備餐具,不吃加工食品、不生食

生活中難免需要外食,譚敦慈建議外食族,盡量自備餐具,每天要吃足3碗青菜,宜選擇燙青菜、少喝火鍋湯,以減少農藥殘留風險,多喝水、不喝含糖飲料則有助毒素排除;買油炸物時宜留意判斷,若是劣質油,會出現下列狀況:

 

1.油炸油顏色過深。

2.油炸物表皮色深。

3.油煙多、週邊牆壁卡油。

4.炸東西常起油爆。

5.炸鍋浮泡表面積超過1∕2。

6.一咬油炸物表皮,油就溢出。

7.外皮硬而非脆。

8.放置後有油耗味。

 

「我家人都不吃加工食品,也從不生食。」譚敦慈說,加工食品的添加物太多,而生食可能存在著細菌、農藥、硝酸鹽或寄生蟲的危害。再好的食物,若保存、烹調、處理不當,也會把好的變成壞的,因此,她強調從採買、保存、清洗、烹調到上桌,採行最簡單的方式,便能保存最多的營養素。

 

  穿天然材質、單一顏色衣服

 

自20歲以來體重從未增減改變,譚敦慈笑著說自己很少買新衣。穿著看起來一樣具時尚感,搭配一條近年流行有著破洞的牛仔褲,原來是她穿了十多年來洗到破了的,卻正符合潮流。

 

少買新衣,喜歡買單一顏色,不買顏色鮮艷、有花色或印有圖案的衣服,也不幫孩子購買有各種卡通圖案的衣物,減少許多接觸新衣可能會含有甲醛、螢光劑或壬基酚等有毒物質的機會,材質並不特別講究,以簡單天然為原則,但對洗衣、曬衣,自有一套心得如下:

 

1.有色、無色衣物分開洗,先用洗衣皂將領口、袖口污漬刷洗乾淨,再使用洗衣機,按標準洗衣法洗滌衣物。

2.不在不通風的地方曬衣服,衣物沒有曬乾到一定程度,不會收到室內,至少在室外曬逾24小時才拿進室內。

3.冬天潮濕,覺得衣物不夠乾時,會適度搭配使用烘乾機及除濕機。

4.絕不將濕衣晾在室內,否則易生黴菌或因洗衣後所含化學物質在室內飄散,導致肺部呼吸道健康受到影響。

5.選擇洗衣粉或洗衣精會選有環保標章者,留意界面活性劑並且各家品牌輪流使用。

 

鞋子也買得不多,譚敦慈表示,孩子每人維持3雙鞋,一雙防水的雨天穿,兩雙透氣布鞋輪流穿,每天孩子回家後,她會在鞋內塞報紙去腳汗,並且勤加洗滌,而孩子們就和林醫師一樣惜物,鞋子穿到開口笑了,還要黏回去再穿。

 

  環保材質裝潢,每週換洗寢具

 

已經27歲的大兒子自己獨自在外,目前只有上國中三年級的小兒子,和譚敦慈一起從居住多年的林口搬到台北市來。她表示,新居裝潢簡單,大多是符合環保法規的材質與木頭,沒有什麼味道,但在搬家前,她仍堅持讓房子通風2週,確定都沒味道才進住。

 

一進新家,她就用肥皂水、清水與乾布,將所有家具與地板清洗乾淨,去掉可能殘存的油脂。愛乾淨的她,每天都會拖地,小兒子也要一如以往整理好自己負責的區域,主要分工大致如下:

 

◎譚敦慈負責:

1.拖地,不使用清潔劑,只用清水。

2.擦玻璃,清水擦過,再用乾布擦過,也不使用清潔劑。

3.每天家人於浴廁固定位置使用完吹風機後,清潔整理拭去吹風機散落的阻燃劑,避免飄散於家中其他地方。

4.每週換洗床單、被套。

 

◎小兒子負責:

1.書桌區域收拾乾淨,橡皮屑用吸塵器吸乾淨。

2.每天清早起床,用滾輪沾黏掉落枕頭、床單、被套上的體屑、髮屑等清理乾淨。

 

  快走、接觸大自然

 

自從搬到台北市,捷運、公車等十分方便,譚敦慈出門會搭大眾運輸交通工具,還常在路上被人認出而開心的和他們打招呼。

 

家裡沒裝電視,電腦也是一星期開機一次,讓小兒子可以上網,物慾不高的母子倆,最常一起做的事就是在天氣好時,每天外出快走,有時前往台大,有時快走到大安森林公園,來回多在40分鐘到1小時之間。即使以前林杰樑醫師還在世時,也經常是全家外出,接觸大地,他們父子會趴在地上觀察昆蟲,看看各種植物花草,孩子們就很開心,這可算是身心靈的掃毒。

 

前陣子,不常看電影的母子倆,相約要去看「博物館驚魂記3」,因為曾經和爸爸一起看了前兩部,對他們來說,林醫師依舊同在身邊,還是家人生活的中心。

 

與其排毒,不如別暴露於有毒物質中

問到譚敦慈有什麼好的排毒方法?她強調,毒物學最關鍵的是「停止暴露」,與其事後再來設法排毒,不如一開始就別讓自己暴露在有毒的飲食生活環境中。她認為下列重要觀念應該要建立:

 

1.停止暴露,讓身體有時間去代謝有毒物質。

2.油品出了問題,不是再找更多種的油來戕害自己;不宜一窩蜂去煉豬油或動物油脂,飽和性脂肪酸吃多了影響心血管健康,且脂溶性毒素仍然存在。

3.再好的油,每人每天也不宜吃超過2湯匙;堅果油是好油,但要小心堅果不易保存,容易產生黃麴毒素。

4.想要排毒,可多吃高纖食物,不論是水溶性或非水溶性纖維質,全穀根莖、豆類皆宜,營養攝取均衡,避免只吃單一種類的食物,別聽說什麼食物排毒有效,就只吃那一味,不僅排毒未必有效,也不健康。

5.最好的排毒方法包括:健康均衡的飲食、良好的生活作息、不菸不酒、停止暴露於有毒物質、運動排汗、多喝水可稀釋有毒物質。

6.正確的飲食觀念宜從小培養起,父母別再用垃圾食物來鼓勵小孩。

7.吃食物,不吃加工食品。以火腿、培根為例,台灣人喜歡煎食,易產生致癌物亞硝胺,若水煮就可避開風險。

8.花點時間認識各種食品添加劑,有些名稱取得好聽,像是某些纖維素或調味劑,讓人以為無害,其實都是化學成分。

9.其實疾病飲食就是健康之計,家有慢性疾病患者,若是全家人都能跟著他們一起控制飲食,不論高血壓、糖尿病或高血脂,只不過是調整為少油、少鹽、少糖,改用一些天然香料如九層塔、蔥、薑、蒜、香菜、胡椒、辣椒、花椒等去調味,一樣不會難吃,病人的病情也能獲得良好控制。

 

 

【完整內容請見常春月刊 382期】

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