多汁柳丁纖維多、抗老化

2015/02/05 13:56:25常春小編

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文∕丁彥伶
柳丁的纖維量多,可預防便秘;又富含維生素C,每天只要吃兩顆,就達到營養師所建議的「每天100毫克的攝取量」,有助於抗老化。

 

 

台灣柳丁的產期很長,愛吃柳丁的人很有口福,而且熱量不高,又富含膳食纖維,可以增加糞便體積、促進消化及腸胃蠕動。其磷、鉀、鈣、鎂、維生素C、

菸鹼素、葉酸、類黃酮素、果膠等營養素,具有促進新陳代謝、預防巨球性貧血、助消化、利尿通便的效果。


劉純君說明,柳丁的維生素C含量豐富,每天只要吃兩顆,就達到營養師所建議的「每天100毫克的攝取量」,能保護細胞對抗自由基,以及幫助皮膚加速修復;其高鉀有助調節血壓;柳丁富含的果膠,能吸附食物中的脂肪,加速食物通過腸道,減少膽固醇合成的原料,進而降低血脂肪,還有避免膽酸的二級產物堆積,能降低大腸癌的風險;其富含的類黃酮素及各種植化素,則具有抗氧化的作用,能增強免疫功能、預防癌症。柳丁的類黃酮素是造成果汁中苦味的主要成分,它也有紓張血管、增加微血管通透性及抗血栓的作用;葉酸則讓DNA穩定,能養顏美容。

 

消積食、解酒、解蟹毒

中醫師吳明珠表示,在古書籍中稱為橙、黃橙、金橙、金球、鵠殼等,指的都是柳丁。柳丁具有生津止渴、開胃下氣、幫助消化及防治便秘之效。柳丁的功效最早見載於《食性本草》,指其性微涼、味甘,藥味酸,主治食慾不振,胸腹脹滿作痛,腹中雷鳴(腹鳴)及便溏(水便)或腹瀉。


中醫認為,柳丁歸經胃經、肺經及肝經,飯後吃柳丁可解油膩、消積食,柳丁水分多,也有止渴作用,所以許多餐廳都會提供柳丁為飯後水果,非常適合。此外,柳丁可以止嘔惡、寬胸膈、消癭(甲狀腺腫大)、解酒及蟹毒等,所以,若是飲食過度,積食引起胸腷滿悶、噁心欲吐者可以食用,對於飲酒過度、宿醉也有醒酒的作用。


不過,要注意的是,柳丁含有單寧酸,吃完肉、蝦等富含蛋白質的食物時要注意,以免單寧酸和蛋白質結合,不易消化而產生噁心嘔吐的副作用。

 

產季初期皮呈青色
台灣柳丁的特別之處,在於柳丁產區集中在台南、嘉義、雲林、南投等中南部地區,柑桔類在較寒涼產地完全成熟時,果皮外層的葉綠素會逐漸分解而呈現橙黃色,就像台灣產的檸檬多為綠色,而外國檸檬(萊姆)會呈現黃色。台灣南部在冬季柳丁成熟期間天氣還是很熱,葉綠素無法順利分解,所以初期會以「青皮柳丁」供應,等到天氣真正轉涼,柳丁才會變黃。所以,產季初期的成熟柳丁外觀上有點青黃青黃的樣子,是正常的。


市場最近流行將「綠皮柳丁」跟優酪乳打汁或醃漬發酵成酵素來吃,要注意的是,綠皮柳丁是未熟透的柳丁,與青皮柳丁兩者是不同的,綠皮柳丁雖然較酸澀,但是含有各種植化素,如檸檬酸(Citric acid)、辛弗林(Synephrine)、橙皮?(Hesperidine)、柚皮?等。辛弗林可促進新陳代謝,使脂肪不容易累積,橙皮?可抗發炎、健胃、鎮咳、利尿,是很強的抗氧化劑,柚皮?有降膽固醇、改善血液循環等作用,有助預防心血管疾病。

 

手感沉甸、外形橢圓最佳
挑選柳丁時,最好選擇皮嫩心硬、果皮油胞細緻光滑,手握可感覺沈重紮實,香氣越濃郁越甜,形狀呈橢圓蛋型,顏色均勻,9月為青皮、12月為微黃,1月則呈金黃色。


劉純君提醒,柳丁保存時間雖然比一般水果久,但是買回家先不要用水洗,否則會縮短保存期限,食用前徹底清洗後再削切即可,若要連皮入菜,最好先用流動水連續沖5分鐘,把農藥洗掉。


存放時,在通風處可放5~7天,放冰箱保存可多延長1~2週,如果要更長時間保存,可做成柳橙果醬、柳丁醋等。
 

 


諮詢專家 PROFILE
劉純君營養師

 

諮詢專家 PROFILE
吳明珠
中華經絡美容醫學會名譽理事長 

 

【完整內容請見常春月刊 383期】

 

 

 

 

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