"年菜尾"記事簿

2011/02/10 16:58:00Venlee

分享facebookplurktwittersina


顧名思義, "菜尾, "剩菜也, 前身可能是滿漢全席或者年節大菜, 後身呢? 廚餘是也.. 中間呢? 就是今天的主題了!
 
記得很久很久以前, 菜尾可是我很"嚮往"的菜色, 那時的生活條件差, 每每有好吃的機會, 顧及紅包的數量, 或者人數限制, 往往我都守著夜, 等大人們回來帶回來今天的"菜色", 就是"菜尾"囉.  有時候吃不完還冰起來, 隔日再食, 在那個物質條件差的年代, 我對'菜尾"的感情與期待可不輸現在對大餐的嚮往. 
 
或許是小時候的貧乏, 養成了惜物的好習慣, 即使成年了, 對於紅白場合, 大宴小酌, 只要有剩下的菜, 我總是習慣打包回家, 或者當天吃掉, 或者隔日再"加工"成新菜, 總之, 能不倒掉的就吃完它.  不過年過中年以後, 這吃完剩菜的好習慣也成了維持體態的一大殺手. 也難怪我長年在"控制體重"的常態裡來回N趟而沒有終點.
 
不過儘管對"菜尾"的感情如此根深蒂固, 我還是有些"準則"- 從不混菜.  或許是學過烹飪的關係, 對於食物的"口味"還是有基本的要求. 於是能讓我帶回家的菜, 大概不會是失敗的作品. 但是這個好習慣到了婆家, 卻受到了嚴苛的"考驗".  
 
話說結婚的早幾年, 婆婆身手還非常俐落的那幾年, 除夕前一天我就開始幫忙作"粿", 甜的年糕, 發糕, 紅豆糕, 到淡鹹的蘿蔔糕, 鹹年糕, 大概我都幫手過, (看不出來我這麼"賢慧"吧!) 但是, 就算我能一手包辦, 將來我還是不主張自己動手作, 吃的不多, 工程卻很浩大 (跪在地上揉年糕一個晚上, 我願意用高價買一小方需要的量就好了, 因為做了出來就要把它"消化"掉, 往往吃了過量的年糕下肚.  至於為什麼要用"跪"的, 因為站的力道不夠, 得用全身的力氣才行) 到了除夕那天一大早, 光是婆媳兒子一起出動買菜就要一個早上. 然後一整天站著煮個不停, 一直到拜完祖先, 再把菜重新熱好上桌吃團圓飯, 往往到了餐桌上, 我已經"氣若游絲"了. 那些菜色, 就算是自己辛苦的"傑作"也索然無味了.  於是, 這大年五天到我們返回工作崗位, "菜尾"就成了一個"婆媳大戰"的記事簿了, 每年都是!
 
話說年初一到初三都得拜拜, 於是呢, 炒幾個新菜是必須的, 但年夜飯剩下的"大菜"往往不是三倆盤, 而是以"鍋"計. 所以新菜的"量"往往要嚴格控制, 我通常都是炒青菜, 然後大部分的時間都在"燙菜", 也就是把大鍋蹄膀或者麻油雞重新煮過, 一定要熟透, 這是老人家千萬交代的, 就算這餐不吃也要煮透, 據說如此這般"菜"才不會腐壞. 於是乎, 燙菜的工作比煮新菜還要"巨大"是每年必經的過程.  然而, 我個人的經驗是...不管什麼菜, 經過第二天以後, 就不再有菜尾的"餘韻"了, 因為越燙食物越軟爛, 離"可口"也越來越遠. 偏偏, 我家婆婆比我來要老上二十來歲; 也"苦"上好幾倍. 對她們那代人來說, 再熟爛的食物都是佳餚, 都不能隨意丟棄. 更有甚者, 到了第三天, 老人家就開始"發揮創意"了, 把不同的菜盤往鍋裡扔 (不管新鍋舊鍋) 剛炒的青菜沒吃完的扔到年夜的三鮮大燴裡頭. 中午剩下的炒肉片倒到年夜的魯蹄膀裡, 甚至魚跟肉也加在一起; 最後連剩下的青菜都往火鍋裡"加菜".....想必, 我的臉色也越來越青, 這個, 就大大挑戰了我對"菜尾"的賞味極限了.
 
無奈, 多年來"征戰"的結果是, 很多老習慣是不容媳婦質疑的. 於是, 我按例只吃到第二天的菜尾,再過去, 我就用一道又一道的新菜來作無言的抗議 (就算我願意吃, 孩子們也實在不知道從哪裡"下手") 這也不能怪孩子們. 我們從小教導孩子要夾眼前菜, 看準了下手, 不能翻攪盤中的菜色, 這樣才禮貌. 但一盤盤, 一鍋鍋的菜尾, 實在挑戰了她們的習慣. 在不知鍋裡有什麼"東西"的情況之下, 大家都選擇不動筷子.  何況, 放置了三天以上的菜色, 即使它的前身是山珍海味, 到底還有沒有營養價值, 甚至還適不適合食用都值得商榷.
 
今年, 從大年初二自己做菜宴請小姑跟阿姨, 我就把桌上的菜色全部翻新, 菜尾都收起來了, 還好沒有"創造"出新的菜尾. 到了初三, 舊菜尾又重出江湖, 我看著孩子們只能吃吃蘿蔔糕夾點青菜, 煎了些荷包蛋, 實在有些"心酸", 於是乎回台北當天, 我又連炒了5個新菜. 對於大年夜的"菜尾",我已經視若無睹, 只有婆婆她老人家, 依舊邊吃邊說"只有菜尾最好吃了, 這麼香,你們都不會享受" 這話, 即使勸說了多年, 依然不變, 孩子們的善意, 為何老人家就不能跟著做點改變呢? 給"菜尾"一個賞味期吧!
 
 
 
 
 
 

回應

2011/02/12 07:55:58 #

ying1886
這個年尾菜家裡人多還好幾天就解決了,我家人少常常吃到看到就會吐.....
弟弟妹妹陸續結婚後過年只有一兩天在家更慘.....不過經過我多年洗腦後,媽媽已有煮少一點的趨勢了.

ying1886 台灣

2011/02/12 09:12:12 #

http://blog.ttv.com.tw/blogv2/venlee/
婆家人口眾多,大年夜開兩桌都不夠坐, 是難怪婆婆會習慣煮這麼多, 加上多油多鹽的煮法(剛結婚時每個人都質疑我沒放鹽巴)我一個年假會用掉一大桶油,想想自己都不敢多吃..至於菜尾,從喜愛到敬謝不敏..

2011/02/12 09:25:00 #

密密
許久年沒過農曆新年的人..啥菜都沒得吃的人...默默的飄過...

密密 美國

2011/02/12 21:40:38 #

http://blog.ttv.com.tw/blogv2/venlee/
這樣好了, 下次你等農曆年再回來,我一定辦桌請你,這樣有沒有開心一點? 好啦, 不要農曆也行, 不嫌棄的都可以報名!

新增回應

回應功能已關閉

關於我

我的文字, 有時乏善可陳, 有時恣意翱翔, 夢想, 幻想, 愛情, 親情, 沒有邊際, 不受箝制, 那應該就是我..

訪客統計

  • 瀏覽總人數 : 2,047,682
  • 今日瀏覽人數 : 612
  • 昨日瀏覽人數 : 593
  • 上週瀏覽人數 : 4,301
  • 上個月瀏覽人數 : 23,838

宣告資訊

本部落格刊登之內容為作者個人自行提供上傳,不代表台視立場。